Tous les voyageurs le savent : la gastronomie mondiale peut proposer le meilleur et le pire de l’art culinaire d’un pays. Ce tourisme de goût et de saveur ne doit pas faire oublier que tous les plats ne sont pas forcément bons à déguster.
Pour l’International drivers Association, à l’origine de l’étude, « de nombreux globe-trotteurs aiment explorer les délices culinaires locaux lorsqu’ils voyagent à l’étranger. Cependant, certains aliments peuvent receler des risques cachés ou des problématiques éthiques qui ne sont pas immédiatement évidents ».
Même si l’étude n’est pas d’une précision scientifique extrême, elle offre au moins l’intérêt de montrer du doigt les plats qu’il vaut mieux éviter dans le monde. Seul petit regret, elle fait l’impasse sur certains marchés typiques comme celui aux insectes à Pékin où Bali ou les marchés curieux du Burkina Faso.
Pour Julianna Marshall, l’experte en voyages de l’association « Chaque homme cultivé a la responsabilité de savoir ce qu’il mange en voyageant, non seulement pour sa santé, mais aussi pour promouvoir une communauté mondiale respectueuse. » Tout est (presque) dit.
En matière de tourisme culinaire international, ce qui semble exotique et alléchant ne plaira pas toujours ou ne sera pas toujours en accord avec un système digestif. Fragile. Pire, certaines spécialités locales pourraient même vous mettre en danger.
Prenons rapidement le tour du monde de 10 aliments que vous préférerez peut-être éviter.
Œufs de poisson-globe (Philippines)
Le poisson-globe est le fugu du Japon, soigneusement réglementé. Les chefs s’entraînent pendant des années pour obtenir une licence leur permettant de le préparer en toute sécurité pour la consommation. Cependant, aux Philippines, les œufs de poisson-globe sont un mets plus underground, avec des normes de préparation moins rigoureuses.
Selon des études, cet animal marin contient des quantités mortelles de poison tétrodotoxine. Même leurs œufs peuvent être potentiellement mortels à cause de la tétrodotoxine, ce qui en fait un pari risqué pour le palais non averti.
Hoochero (Venezuela)
Cette boisson locale faite à partir de canne à sucre brute fermentée, d’eau et d’autres ingrédients est souvent préparée maison, ce qui entraîne des variations dans la préparation. Une fermentation incorrecte peut provoquer une intoxication au méthanol, ce qui en fait une boisson risquée pour les voyageurs en quête d’expériences locales.
Casu Marzu (Sardaigne, Italie)
Aussi connu sous le nom de fromage aux asticots, le Casu Marzu est fabriqué en laissant les mouches pondre leurs œufs dans le fromage Pecorino. Les larves digèrent les graisses, donnant au fromage une texture douce et une saveur forte. Cependant, consommer les larves vivantes présente de sérieux risques pour la santé, y compris des réactions allergiques et des intoxications bactériennes, selon une étude.
De plus, la vente de Casu Marzu est illégale dans l’UE. Néanmoins, il est toujours fabriqué et consommé en Sardaigne, en toute discrétion.
Grenouille taureau géante (Namibie)
La grenouille taureau géante est un plat traditionnel en Namibie, réputé pour sa puissance. Cependant, le moment de la consommation est crucial; manger ces grenouilles hors saison peut provoquer une insuffisance rénale et d’autres problèmes de santé en raison des toxines qu’elles accumulent à certaines étapes de leur vie.
Un rapport a révélé que cette spécialité locale contient un poison appelé Oshiketakata. Consommé en grande quantité, il peut entraîner une insuffisance rénale ou même la mort.
Araignée frite (Cambodge)
En 2023, le Cambodge a accueilli plus de 3.5 millions de touristes internationaux. Avec ce chiffre, il est indéniable qu’une petite proportion de ces visiteurs souhaiterait découvrir les spécialités locales. Et l’une d’entre elles est l’araignée frite.
Bien qu’il s’agisse d’une curiosité pour les touristes dans certaines villes cambodgiennes, des préoccupations ont été soulevées quant à la chasse non durable des grandes araignées pour ce plat. Au-delà du facteur de dégoût, il y a une considération éthique concernant l’impact sur les écosystèmes locaux.
Soupe de sang cru (Vietnam)
Ce plat traditionnel, fait à base de sang cru de canard, présente des risques importants pour la santé en raison du potentiel de maladies transmissibles par le sang, y compris la grippe aviaire. Ce plat est une expérience culturelle pour beaucoup, mais compte tenu des implications pour la santé, il est prudent pour les voyageurs de l’éviter.
Chenille du papillon du crépuscule (Madagascar)
Le papillon du crépuscule de Madagascar est considéré comme un esprit noble du pays en raison de ses motifs colorés et magnifiques. Saviez-vous qu’il est aussi un mets local? Ces chenilles sont souvent consommées frites ou bouillies.
Cependant, leur régime alimentaire composé de plantes toxiques peut les rendre dangereuses si elles ne sont pas correctement préparées, ce qui peut entraîner un empoisonnement potentiel. Par exemple, les papillons du crépuscule se nourrissent de feuilles de laurier-rose, qui est une plante toxique.
Ackee (Jamaïque)
Le fruit de l’ackee, s’il est mal consommé, peut provoquer une maladie vomitive jamaïcaine due aux toxines hypoglycines A et B. Selon un article de Britannica, ce fruit est toxique s’il est consommé avant maturité. Par conséquent, le fruit doit être complètement mûr et correctement préparé pour être sûr. Une erreur dans la préparation peut transformer ce fruit local en une entreprise dangereuse.
Le fruit de l’ackee, s’il est mal consommé, peut provoquer une maladie vomitive jamaïcaine due aux toxines hypoglycines A et B. Selon un article de Britannica, ce fruit est toxique s’il est consommé avant maturité. Par conséquent, le fruit doit être complètement mûr et correctement préparé pour être sûr. Une erreur dans la préparation peut transformer ce fruit local en une entreprise dangereuse.
Sannakji (Corée du Sud)
Le Sannakji est un plat coréen composé de poulpe vivant coupé en petits morceaux et servi immédiatement, généralement avec de l’huile de sésame. Le risque ici n’est pas seulement l’idée de manger quelque chose qui bouge encore, mais aussi les ventouses qui peuvent adhérer à la bouche ou à la gorge, provoquant des risques d’étouffement. En 2023, le Strait Times a rapporté le cas d’un homme âgé qui s’est étouffé à mort après avoir mangé ce plat.
Palourdes de sang (Shanghai, Chine)
Les palourdes de sang sont récoltées dans des eaux riches en virus et en bactéries qui peuvent survivre à la méthode de cuisson rapide souvent utilisée à Shanghai. Selon les autorités sanitaires chinoises, les palourdes de sang ont été associées à l’hépatite A et E, à la typhoïde et à la dysenterie. Essayer des palourdes de sang pourrait être jouer avec votre santé.
Convaincu que tout n’est pas forcément bon à manger ? Même si voyager, c’est découvrir de nouvelles cultures et cuisines, il est préférable d’admirer certaines spécialités locales avec les yeux plutôt qu’avec le palais. Comme le note Julianna Marshall, « La connaissance des aliments à éviter garantit non seulement un voyage en toute sécurité, mais favorise également le respect interculturel. »
Et si vous décidez de tenter votre chance avec ces plats insolites, n’oubliez pas de chercher votre plat sur Google avant de le dévorer !
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